門簾

平橋豆腐 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。 【原料】 嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。 【製作過程】 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗淨，用溫水泡透。干貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。

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