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蓮子雞丁 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿蔔四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。澱粉少許。 【製作過程】 １將蓮子用熱水汆熟。雞脯肉切成斜丁。蔥姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿； ２將蔥姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁,待用； ３炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟後,入胡蘿蔔丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟,將碗汁迅速倒入鍋中翻炒,使汁均勻掛在原料上即可.

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